Recettes de Steaks de Boeuf

L a consommation de viandes de boucherie en France est en baisse régulière depuis 2002. Et plus précisément, contrairement à une idée reçue, la consommation de viande de bœuf est en baisse depuis 20 ans. Elle se situe actuellement à environ 34 g par jour et par personne, soit l'équivalent de 2 petits steaks (moins de 120 g par portion) par semaine sur les 14 repas.
les viandes de boucherie apportent 20 à 30 % de protéines pour la viande cuite et 17 à 23 % pour la viande crue. Les protéines représentent 60 à 80 %* de l'énergie apportée par la viande. Les viandes et les abats représentent les catégories d'aliments naturellement les plus riches en fer.
Les conseils suivants, accompagnés de recettes du monde entier, vous inciteront à développer votre répertoire culinaire.

• Bien s'informer pour bien choisir

Toutes les viandes de boucherie sont classifiées en trois catégories qui sont identiques pour tout les animaux.
Elles correspondent à une localisation des morceaux sur l'animal, autrement dit à ses muscles.
Tout au long de leur vie, certains muscles ont été plus longuement ou plus fortement sollicités.
A l'arrivée, sur votre planche à découper, vous aurez des morceaux venant d'un même animal mais qui n'auront pas du tout la même utilisation culinaire.

• Bien choisir la viande de boeuf

La majorité des morceaux de viande de bœuf contiennent moins de 6 % de matières grasses, quel que soit leur mode de cuisson.

Le bœuf a une chair rouge vif, brillante, ferme et élastique, légèrement "persillée" d'une graisse blanche ou jaune très clair. Votre viande est dure? Vous êtes tombé sur un animal très vieux ou sur de la viande qui n'a pas eut un temps de maturation assez long.
Pourquoi choisir une viande de Boeuf sous signe officiel de qualité et d'origine?
Pour toutes les garanties de qualité, de traçabilité qu'elles offrent, et puis avant tout pour leur goût! Chaque viande porte l'empreinte de son terroir, la finesse de leur gras, le caractère des viandes de boeuf apporteront au consommateur toutes les subtilités d'un moment de dégustation intense.

• Assaisonnement & cuisson

Une marinade attendrit et imprègne les steaks d'une saveur supplémentaire. Placez les steaks dans la marinade puis couvrir et réfrigérer pendant au moins une heure avant la cuisson. Alternativement, les steaks peuvent être assaisonnés d'épices sèches juste avant de mettre sur le gril. Assaisonner de sel et poivre noir fraîchement moulu. Bien huiler le grill chaud avant la cuisson de la viande.

Pour la cuisson dans une poêle, utiliser une poêle en fonte: Chauffer l'huile d'olive, beurre, ou une combinaison des deux, et faire saisir les steaks à feu vif pendant environ deux minutes de chaque coté pour des steak saignant; terminer sous un gril préchauffé ou dans un four à 240°.

• La viande de Bœuf et la cuisson

On peut consommer le boeuf à divers degrés de cuisson. Il se mange bleu, saignant, à point ou bien cuit. Les degrés de cuisson varient toutefois selon la coupe choisie.

Temps de cuisson d'un steak du boeuf d'environ 1 cm d'épaisseur

• Bleu: 1 à 2 minutes à feu vif
  
• Saignant: 2 à 3 minutes à feu vif. La viande doit offrir une légère résistance à la pression du doigt. Elle est de couleur rouge, de consistance un peu ferme.
  
• À point: 3 à 5 minutes à feu moyen. La viande doit résister à la pression du doigt et des gouttelettes de sang doivent perler à la surface. Elle est de couleur rose, de consistance résistante.
  
• Bien cuit: 5 à 6 minutes à feu doux. La viande est de couleur grise, de consistance résistante.

Lorsque les steaks sont cuits, les retirer du feu et laisser reposer sur une plaque pendant dix minutes avant de couper. Les fibres de la viande absorberont les jus libérés pendant la cuisson.